料理の雑学

濃縮還元ジュースとストレートジュースの違い。「ジュースからビタミンは摂れない」は本当?

スーパーに沢山並んでいる果汁100%ジュース。

 

市販の100%ジュースには、

  • 濃縮還元
  • ストレート

の二種類の製法があることをご存知ですか?

 

実は、製法の違いによって、ジュースの味にもかなりの差が出ます。

同じ「みかんジュース」「りんごジュース」でも、別の果物かと思う位、違いが出るんです✨

 

 

そこで今回は、

  • 濃縮還元製法とストレート製法の違い
  • 市販の100%ジュースでビタミンは摂取できるのか?

という点についてお話します(●´ω`●)

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「濃縮還元製法」と「ストレート製法」の違い

「濃縮還元製法」は、果汁を濃縮したもの

まず、「濃縮還元製法」とは、その名の通り、果汁を”濃縮して還元したもの”です。

 

 

果物から搾った果汁を、様々な方法で水分を飛ばし、濃縮させます。

そして、濃縮してペースト状になった果汁を冷凍し、出荷する前に水分や香料を加え、元の果汁に還元するという方法です。

 

果汁を濃縮させることで、一度により多くの果汁を運ぶことができるので、輸送費の節約になります💡

 

 

ただ、濃縮還元製法は、水分を飛ばすことにより香りや味が飛んでしまう…というデメリットもあります。

そのため、「果汁100%」と言いつつも、香料や砂糖が加えられているジュースが多いです。

「ストレート製法」とは、果汁をそのままパック詰めしたもの

それに対し「ストレート製法」とは、果物から搾った果汁を、そのままパックに詰める製法です。

濃縮せず、そのままパックに詰めることで、”果物本来の味”を感じやすくなります。

 

 

濃縮還元製法よりも輸送コストがかかるので、ストレート製法で作られたジュースは値段が高くなりがちです。

 

 

ただ、値段が高い分素材にこだわっているので、ストレート製法で作られたジュースはやっぱり美味しいです✨

 

二年連続モンドセレクション金賞を受賞した「シャイニー」というりんごジュースも、ストレート製法で作られています。

 

熱を加えるから、ビタミンや酵素はほとんどなくなってしまう

ここまで読むと、

「ストレート製法の方が、濃縮還元製法より栄養がありそう!」

と思いますが、実はどちらの製法でも、ビタミンや栄養(酵素)はなくなってしまいます。

 

 

その理由は、どちらの製法でも製造する際に”加熱殺菌”という作業が入るから。

 

法律により、清涼飲料水は、最低でも65℃10分間加熱しなければいけないのです⚡

 

 

ビタミンや酵素が完全にゼロになるわけではありませんが、ほとんどないと思っていいです(;´・ω・)

 

ちなみに野菜ジュースも”加熱殺菌処理”がされるので、ほとんどビタミンや酵素は残っていません。

ビタミン・栄養摂取目的でジュースを飲むのはやめよう

「果汁100%」「しぼりたて」なんてワードを聞くと、ついつい

「最近栄養取れてないから、ジュースで補っちゃおう!」

と思いますよね。

 

でも、実際は私たちが期待するほど、ジュースから栄養は摂取できないのです(;´・ω・)

 

 

そのため、ビタミン・栄養補給目的で100%ジュースを飲んでいる方は、なるべく量を控えることをおすすめします。

ジュースにはしっかり糖分が含まれているので、飲みすぎると太る原因になります💦

 

 

市販の100%ジュースは、あくまでカフェラテやミルクティーのように、

「疲れたから、甘い飲み物を飲んで一息つこう」

というときに飲むようにしましょう(●´ω`●)

ジュースで栄養を摂りたいなら、コールドプレスジュースを選ぼう

ジュースで栄養を摂取したいなら、「コールドプレスジュース」と呼ばれるジュースを飲んだ方がいいです。

 

コールドプレスジュースは、熱を加えず、強い圧力ですりつぶしたジュースのことをいいます。

 

「熱を加えない(=コールド)」

「圧力ですりつぶす(=プレス)」

という作り方だから、「コールドプレスジュース」なんです✨

 

 

コールドプレスジュースは、”熱を加えない”という特徴から、熱に弱いビタミンや酵素を失わずにジュースを作ることができます。

 

 

また、圧力ですりつぶすことにより、通常のジュースよりも酸化が最低限に抑えられます。

酸化によっても、栄養素は失われてしまうんです💦

 

そのため、コールドプレスジュースは、栄養素の破壊を最低限に抑えたジュースなのです💡

 

コールドプレスジュース専門店だと、「サンシャインジュース」が有名です。

ただ、一杯1,000円前後とかなり高いのがデメリット…(;´・ω・)

食べログで「サンシャインジュース」の店舗を調べてみる

 

 

もっと気軽に試したい方は、「ピカイチ野菜くん」の方がおすすめです。

ピカイチ野菜くん」は無添加・砂糖不使用にこだわったコールドプレスジュース。

 

初回は、33パック入って2,484円

一杯あたり75.2円なので、市販のジュースを飲む感覚で始めることができます✨

 

 

コールドプレスジュースを飲んで、手軽に栄養補給をしてみませんか?

参考になったら嬉しいです、最後まで読んでいただきありがとうございました✨

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